【料理長補佐<洋食経験者求む>】千疋屋のパーラーレストラン/フルーツをふんだんにつかったフレンチベースの洋食<年間休日110日>

• 料理長
• 調理

◆千疋屋総本店について
　当社は間もなく創業200年の果物屋。
　江戸時代には徳川将軍家にも
　ご利用いただいた歴史を持つ老舗企業です。
　長年築き上げたお客様との信頼関係があり、
　パーラーレストラン【デーメテール】においても
　コロナ禍での波は小さく、ありがたいことに
　業績の回復も非常に速く、安定して業績を伸ばしております。
　
◆デーメテールについて
　千疋屋の果物をふんだんに使った料理を提供する
　ラグジュアリーなパーラーレストランです。
◎タスマニアサーモンのマリネ　シトラスソース　香草とプチフルーツ添え
◎オーストラリア産仔羊ロース肉のポワレ　ブルーベリーソース
　などなど、オードブルやメインディッシュにも
　果物へのこだわりが詰まっています。
<お店のつよみ>
　高級果物の販売店として、品質への信頼を確立した当社ですが
　他の飲食企業に果物の販売を行っていないため、
　【デーメテール】は実質独占的に千疋屋の最高級果物を使用。
　また季節や世の中のトレンドに合わせた様々な企画を実施し、
　非日常的な空間を提供することで、
　お客様に食を楽しんでいただいています。
　
==　*働き方・職場風土について*　========
　
◆社員の働き方を守る管理部門
　他の飲食企業から転職してきた社員の声として
　「働く時間が短くすんでいる」という声が多くあります。
　人事、総務がバックアップを行う体制が構築されており
　残業や有給に関して法令遵守できるようサポートを行っております。
　
◆社員の声で年間休日数UP
　「あなたにとっての働きやすさとは」というアンケートを
　社内向けに実施したところ「お休み」という声が多くありました。
　そこで当社は年間休日を2023年4月より105日から110日に変更。
　休みを増やしたことで残業が増えないよう、スタッフの増員や
　デジタル化による業務効率の改善を急ピッチで推進しています◎
　当社は老舗ではありますが、新しいことに二の足を踏まず、
　従業員の働き方改革に力を入れる会社です。
　　
◆キャリアアップ
　整備された評価制度に基づいて昇給・昇格していくため
　年齢・社歴関係なくステップアップができる環境。
　「老舗だから年功序列」ということは一切ありません。
　中途も新卒も全然関係なく自分の力でどんどん上にいける会社です。
　
◆フォロー体制
　相談事があれば総務から必ず時間をとりフォローを行っています。
　また他部署との連携でカウンセリングも実施。
　「何かあれば頼れば良い」という安心感がある環境です。
<研修>
　フォローアップ研修
　└入社1年目、2年目、3年目、責任者クラス　など
　研修の際はひとりずつ面談を実施しています。
<ライフステージ>
　産休育休制度あり。復職希望の方は100%復職を実現
　
◆調理部門の人員構成
◇スタッフ6名の構成
　└社員4名
　└アルバイト2名
　

江戸時代より続く老舗果物屋が営むパーラーレストランでの
調理・料理長補佐をお任せします。
　
◆POINT
◇フランス料理をベースにした洋食を提供
◇質の高い旬のフルーツを取り入れたメニュー
◇素材の品質にこだわるお店
◇アフタヌーンティーなどの企画・イベントも常時開催
◇新しいことにもフットワーク軽く取り組めます!
　
◆具体的な業務
◇調理全般
　魚・肉・野菜類の捌き作業
　下処理
　盛り付け
　ソース類の仕込み　など
◇料理長不在時の代行業務
　料理の仕上げなど
◇スタッフの育成・教育・技術指導
◇メニュー開発
　季節商品、限定商品、常設メニューなど
◇発注業務
　適性で安定した食材・資材の仕入れ
　在庫管理
◇原価管理
◇その他
　アフタヌーンティーなどの企画・イベントも
　常時開催しており、支配人・アシスタントマネージャーとも
　協力しながら、企画の立案や実行に参加していただきます。
　
◆こだわり
　千疋屋は果物屋。果物業界としては日本一を自負し、
　果物の質については徹底したこだわりがあります。
　それは私たち調理部門も同じ気持ち。
　品質や素材に妥協しない。
　だからこそ提供する料理・商品へのプライドが持てる環境です。
　
◆シェフより
　千疋屋総本店はフルーツ屋さんですから、
　当店【デーメテール】もフルーツを取り入れたお料理を提供しています。
　また長い歴史を持つお店ですので常連のお客様も多く、
　そうしたお客様方に喜ばれる料理を提供したいですね。
　そのためには型にこだわらず、自由な発想で料理をつくることが必要。
　ぜひ固定観念にとらわれず、調理を楽しんでください。
　
◆企画について
　支配人をはじめとする営業サイドが
　世の中のトレンドやニーズから得たアイディアを、
　料理へと昇華するのが私たち調理のプロフェッショナルです。
　「千疋屋だから出来ることって何だろう」と
　仲間と共に取り組み、より良いものを創りあげています。
　

歴史と伝統の息づく日本橋。
お店がある日本橋三井タワーは
伝統と先進性の調和を実現したオフィスビルで、
1階が千疋屋総本店の販売店舗、
2階が当店【デーメテール】となっています。
　
当店は江戸時代より続く【千疋屋総本店】が営む
パーラーレストランとして、最高級のフルーツを使用した
フレンチベースの洋食をご提供。
工夫を凝らした味わいとともに、洗練された空間で
お客様に特別な時間をお過ごしいただいております。
　
今回の採用は【デーメテール】の料理長補佐募集。
洋食のご経験が10年以上ある方を求めています。
　　
まもなく創業200年を迎える千疋屋は
新しいことにも果敢に挑戦し、
時代と共に歩んでまいりました。
ぜひあなたにも新しい風を
吹かせていただきたいと思います。　

◆応募資格
・調理経験(洋食全般)10年以上

◆求める人物像
◇オープンな姿勢でスタッフと打ち解けることができる方
　レストランの調理や運営は、ひとりではできません。
　仲間と協力することが欠かせない仕事です。
◇臨機応変な対応ができる方
　自分の型にこだわらず、必要に応じた柔軟な対応をお願いします。
　
◆必要なPCスキル
　→簡単なパソコンの入力業務あり
　

◆このような方は尚歓迎
◇調理場責任者業務のご経験をお持ちの方
◇調理場責任者代行業務のご経験をお持ちの方