料理長候補

• 調理

(記入なし)

【具体的な業務内容】
・仕込み
・調理
・盛り付け
・在庫管理・発注業務
・シフト管理
・スタッフ採用・育成
・商品企画・メニュー考案 等

経験に合わせてお任せいたします。

(記入なし)

【仕事の醍醐味】
<裏の山の木の子の魅力>
裏の山の木の子は、一人の架空のオーナーの着想から誕生した日式きのこ火鍋専門店です。オーナーは子供のころ田舎でおばあちゃんに育てられました。ご馳走は裏山で採れる山の幸を使った鍋料理や汁物の数々。見たこともないきのこに心躍らせていました。大人になりアジアを旅するようになったオーナーは、各国のマーケット・レストラン・屋台など、どの飲食店にも鍋料理があることに気づきます。そこで感じたのが、鍋料理にはその国の魅力がつまっており、その国を体現しているということ。幼少期におばあちゃんが作ってくれたきのこ・鍋料理とアジアでの体験を掛け合わせ、独自に追求しできあがったのが日式火鍋です。

昆布出汁の効いたスープに10〜12種類のきのこを盛り込み、約20種類の薬味と合わせてご提供しています。トキの羽の色に似た朱色のトキイロヒラタケ、鮮やかな黄色い傘を持つタモギタケ、定番のシイタケなど様々なきのこを扱っています。きのこが好きな方なら、思わずウキウキしてしまう職場です。

架空のオーナーを起点に着想を得た理由は、これまで私たちが展開してきた塚田農場や四十八漁場のノウハウとは違った視点でお店を作りたかったから。これまでの業務ナレッジに、個人店を作るような自由さを加えられました。ここで働けば上場企業の経営手腕と個人店のようなフレキシブルさとの両方を学べます。

店内のイメージは世界を旅したオーナーのこだわりを散りばめた空間として、木を基調にした世界中の調度品・お皿などを飾っています。仕切り鍋・野菜皿・肉皿は、陶芸家「四季火土」の矢野孝徳氏に依頼し、裏の山の木の子の世界観を表現するものを作っていただきました。架空オーナーの幼少期と旅の経験から生まれた遊び心のあるお店で一緒に働きましょう。
<生産者さんと距離が近い飲食店!>
スタッフのやりがいとして最も多いのが「生産者さんから直接仕入れた美味しい食材を提供できる」ことです。当社は食材の生産、流通、販売を一貫して手がける独自の「生販直結」という6次産業化ビジネスモデルを確立しており、生産者・販売者・消費者のALLーWINを実現しています。

<必須条件>
■飲食での正社員経験2年以上の方
※3年以上のアルバイト経験、ブランクがある方もOK

■一流店が扱う、高品質の食材で調理したい方
■人を喜ばせることが好き、人の笑顔を見るのが好きな方
■とにかく食べることが好き、食べ歩きが好きな方
■上場企業の安定した環境で自分の持ち味を発揮したい方
■自信を持ってオススメできる料理を作りたい方
■料理でお客様の喜びを追求したい方